JOKOPOST | עיתון המאמרים והבלוגים המוביל בישראל

facebook twitter linkedin

סביח מושלם בשוק הכרמל

דוכן Popup Panda Pita של עידן פנדה

סביח מושלם בשוק הכרמל סביח של עידן פנדה. צילום: אביב שקורי
דצמבר 27
19:30 2017

אני רוצה לפתוח בווידוי: סביח זה המאכל האהוב עליי. זה קצת מצחיק בהתחשב בכך שחציל כשלעצמו אני לא אוהבת במיוחד, שאני נמנעת מטחינה מטעמי רגישות ושגם פיתות אני מעדיפה לא לאכול (קמח לבן זה השטן). ועדיין, כשנוצר הזיווג האלוהי בין כל המרכיבים, פלא הבריאה, כל האמת הקולינרית שלי הולכת לה לאיבוד. תחשבו על התשוקה של אייל שני לעגבניות.

הסביח הראשון שלי היה, איך לא, אצל עובד בגבעתיים. מצמרת הסביחים בארץ. התחלה טובה מאוד, יש יאמרו. אני זוכרת שהתיישבתי על כיסא הפלסטיק, הפיתה הגדושה בידיים שלי ונתתי את הביס הראשון. דיברתי על הפיתה הזאת כל היום, וגם למוחרת. מאז, הרבה חצילים עברו בנהר ואני המשכתי לטפח את האהבה שלי לסביח (ואת הכרס).

אני רוצה לשתף אתכם בסוד. הוא אומנם כל-כך סודי, אבל החלטתי שאני חייבת לכתוב על זה ולהעביר את הבשורה הלאה. מהעיר הגדולה, הלא היא גבעתיים, נעבור לעיר גדולה ולא פחות מגניבה, תל אביב. נעשה זום אין ונגיע לשוק הכרמל, שמעבר לכך שהוא כייף גדול בשישי בצוהריים (אבל זה לא הסוד), יש שם דוכן זמני, נחבא, צעיר, כזה שמביא בשורה חדשה העירה – "הפופ אפ של עידן פנדה".

את עידן פנדה קשה לפספס, על ראשו כובע, ניחשתם נכון, בצורת פנדה. המקום כביכול לא לוקח את עצמו ברצינות עם הפוזה הזרוקה, אבל ניכרת אין-סוף מחשבה על כל מרכיב וכיצד הוא יתרום ליצירת ביס מדויק. שני מגדלים של סירי אידוי מבמבוק בולטים בדוכן, דבר שבלבל אותי ברגע הראשון כשחשבתי שמדובר בעוד דוכן של אוכל אסייתי. במגדל אחד נחות להן פיתות, שבינתיים סופגות לחות, והופכות דומות ללחמניות הבאן האסייתיות (או לעננים בשמיים) ברכות שלהן. במגדל השני מתחממים החצילים, שבמקרה הזה בכלל לא עוברים טיגון בשמן עמוק כמו בגרסה המסורתית, אלא אפייה ואידוי.

בקערת נירוסטה ערבב הפנדה עלים ירוקים של נענע ופטרוזיליה, קוביות עגבנייה ופרוסות דקות-דקות של פלפלים חריפים טבולות בשמן. הייתי מבקשת את הסלט הזה לכל ארוחת צוהריים אם היה אפשר. במקרה הזה הוא נכנס ישירות אל תוך הפיתה, עם החציל, טחינה בהירה, ביצה קשה מגורדת ועוד קצת חריף. לאוהבי הדגים, ניתן לבקש מנת פיתה עם סביצ'ה של דג משתנה, שזה בערך אותו דבר, רק ללא חציל וביצה. צמאים? יש כוסות לימונענע ובירה בבקבוק.

אין לי ספק שתעברו חוויה מעניינת ב"פופ אפ פנדה של עידן". כולם יודעים איך סביח צריך להיראות ומה טעמו. יש הבדלים קטנים בין מנות במקומות שונים, אבל הכול דומה בסופו של דבר. עידן פנדה משכתב מחדש את המרקם, את הטעם ואת הסיפור של הסביח. הוא לא ממציא יש מאין, הרי מדובר בשילוב הרגיל של המנה, הוא פשוט הופך אותו ל"יש" מסוג אחר של מנה פשוטה עם אינטליגנציה גבוהה. אם חשבתם לרגע שסביח זה משהו מפוצץ, שאוכלים ולועסים, בואו לעידן פנדה ותגלו שאת המנה שלו אפשר "לשתות" מרוב רכות.

גם האווירה מיוחדת ותוססת. "כואב לך הראש?", שואל עידן פנדה את העובד השני בדלפק, "למה אתה לא מגביר את המוזיקה?", שגם ככה הייתה חזקה וניטרלה כל אפשרות לשמוע אחד את השני. מזרחית, טראנס, כל מה שיעשה לנו שמח באוזניים, כי בפה ובבטן כבר שמח מאוד.

שימו לב, עוברת שמועה רוחשת בעיר כי פנדה מתכוונת לפתוח סניף ברוטשילד. מהרו לפני שהסוד יהפוך להתמכרות החדשה של כולם.

כתובת: רחוב יום טוב 17, שוק הכרמל, תל אביב-יפו.

טלפון: 052-2291880

פתוח רק בימי שישי עד המנה האחרונה!

על המחבר / המחברת

Avatar

נועה הולצמן

בעלת תואר ראשון מהמחלקה לניהול תיירות ומלונאות, באוניברסיטת בן גוריון. אוהבת אוכל, אוהבת מילים.

15 תגובות

  1. אלמונית
    אלמונית דצמבר 27 2017, 20:34
    עוד לא ראיתי מאמר שלם שמוקדש לסביח

    ממש נדלקתי, כל הכבוד לכתיבה. את המקום עצמו אני לא מכירה. אני למען השקיפות גם לא אוהבת סביח.

    השב לתגובה
  2. אלחנן
    אלחנן דצמבר 28 2017, 05:40
    הרוויחו עוד לקוח

    בפעם הבאה שאני בתל אביב ביום שישי אני אוכל שם

    השב לתגובה
  3. אבנר ג.
    אבנר ג. דצמבר 28 2017, 07:40
    סביח בלי עמבה איננו סביח

    ההרכב של המנה נשמע לי מוזר. אולי זה טעים אבל זה לא סביח.

    השב לתגובה
  4. דני
    דני דצמבר 28 2017, 16:48
    יקר אבל טעים

    יקר אבל טעים

    השב לתגובה
  5. שחף אליהו
    שחף אליהו דצמבר 28 2017, 16:51
    מאמא מעניין

    יפה שאתם מכסים לא רק מקומות גדולים ומפורסמים

    השב לתגובה
  6. vivo
    vivo דצמבר 28 2017, 17:29
    הסביח הכי טעים בארץ

    הסביח הכי טעים בארץ

    השב לתגובה
  7. עדן
    עדן דצמבר 29 2017, 13:47
    110 שיתופים אומרים את הכל

    רואים את המספר מתחת למאמר ומבינים שזה מדבר אל אנשים

    השב לתגובה
  8. מכורה אנונימית
    מכורה אנונימית דצמבר 29 2017, 17:03
    שוווה ברמות!

    אני מוצאת את עצמי מחכה כך השבוע לביס הקסום הזה!
    הוייב מושלם – והטעם ואווו
    אחת המנות – כיף בפיתה 🐼

    השב לתגובה
  9. אופירה צאיג
    אופירה צאיג דצמבר 31 2017, 12:48
    ס סב סבי סביח

    משוק הכרמל

    השב לתגובה
  10. סיבכתם אותי
    סיבכתם אותי ינואר 01 2018, 13:28
    עם הסביח

    התאור כל כך משכנע
    אבל בסופו של דבר זה רק אוכל רחוב בפיתה לא בריאה

    השב לתגובה
  11. נ.
    נ. ינואר 10 2018, 14:21
    מי שכותב כך על נושא כזה

    יש לו לב ונשמה

    השב לתגובה
  12. פיני
    פיני ינואר 25 2018, 12:35
    גם אוכל פשוט יכול להיות מעולה

    אבל נא לא להתפש להגזמות

    השב לתגובה
  13. Stelios
    Stelios פברואר 12 2018, 11:58
    הייתי

    טעמתי
    טעים

    השב לתגובה
    • יעל תל אביבית
      יעל תל אביבית פברואר 24 2019, 12:14
      טעים אבל יקר

      טעים , סופר דופר יקר.
      37 שח לפיתה קטנה ובלי הראש .
      אבל בהחלט טעים אז יכול להיות ששוב "הרשה" לעצמי את המותרות הללו.

      השב לתגובה

כתוב תגובה

הוסף תגובה:

<

* אני מתחייב לפעול על פי תנאי השימוש באתר


התגובות יפורסמו לפי שיקול דעת העורך

כתבות נוספות

פוסטים אחרונים במסעדות וברים

יתר המאמרים במדור