JOKOPOST | עיתון המאמרים והבלוגים המוביל בישראל

facebook twitter linkedin

מה העניין הזה עם מלח גס?

אריא – מסעדת שף בתל-אביב

מה העניין הזה עם מלח גס? פרופסור אלון ילין
יוני 30
19:30 2018

לרגל יום הולדתי ה… החלטנו לבלות במסעדה בתל-אביב. חברים המליצו על מסעדת אריא ברחוב נחלת בנימין פינת יהודה הלוי. המסעדה שוכנת בקומה השנייה של מבנה לשימור, בקומה התחתונה נמצא בר מפונפן שבו ביקרתי בעבר. מכיוון שרק לפני שבוע שבנו מחבל אנדלוסיה שבספרד, הציפיות שלי מהמסעדה היו נמוכות. כדי שלא תישארו במתח עד הסוף, אסכם כבר עכשיו – הופתענו לטובה, רק הערה אחת: הרבה מדי מלח גס.

בשל מיקומה של המסעדה החלטנו לוותר מראש על חיפוש חנייה ברחוב ונכנסנו היישר לחניון רוטשילד 1 המרוחק רק כ-5 דקות הליכה. היה זה יום ראשון והמסעדה לא הייתה מלאה, אולם חבורת תיירים קולנית שישבה בשולחן סמוך טרדה את מנוחתנו. חיש מהר ובאלגנטיות הועברנו לשולחן מרוחק. העיצוב במסעדה יחסית פשוט ואין מפות על השולחן, אבל הישיבה נוחה והמרחק בין השולחנות סביר. למסעדה יש מרפסת שהיא גן עדן למעשנים. להפתעתי נשאלנו מייד אם ברצוננו ללגום מים צוננים (מי ברז ולא התחכמויות מרומזות לכיוון מים מבוקבקים) ותוך דקות מעטות הונחו לפנינו שתי כוסות עם קרח בצד – ואל יקל עניין זה בעיניכם.

מעיון בתפריט הבנו שהמנות העיקריות די סטנדרטיות, ולכן החלטנו להסתפק במבחר של מנות פתיחה. רוב מנות הפתיחה התבססו על מגוון רחב של פירות ים: שרימפס, קלמארי, צדפות, תמנון, סלמון וטונה אדומה. מהמנות שטעמנו נראה לי שהמרכיבים היו איכותיים ורובם גם טריים. ההגשה בכללותה אסתטית, אטרקטיבית ולא פלצנית, אם כי הכמויות לא מתאימות לרעבתנים שבינינו. תפריט היין יחסית מצומצם והתמחור בקצה הגבוה של הסקאלה. כך בקבוק יין שבלי פשוט וטעים דורש להיפרד מ-220 שקלים.

אף שלא ביקשנו במפורש, הוגשו לשולחננו בתחילה מנות הפתיחה הקרות בליווי לחם שחור פשוט וריחני, חמאה ומטבלים ורק אחר כך המנות החמות. סביצ'ה יפני – כדורי טונה בתערובת תבלינים יפנית – הוגש בצלחת מאורכת ובהחלט ערב לחיכנו. סשימי טונה אדומה שכלל גם שומשום וצ'ילי אדום, היה מעט חריף אך מעודן וטעים. מנת התמנון הוכנה בפשטות – צרובה קלות, לא צמיגית ובהחלט ברמה של מנה דומה בספרד. חלקנו גם מנת גבינת בושה צלויה ובצידה חתיכות סלק וחתיכות לחם אגוזים. סלט הפטוש היה סלט פטוש לטוב ולרע.

לאחר הפסקת עישון במרפסת המשקיפה לנחלת בנימין, קיבלנו את מנות הפתיחה החמות. קוקי סאן ז'ק נראו נאים ביותר, אך היו מוצפים במלח גס שהסתיר לחלוטין את טעמם. הם הוחזרו אחר כבוד למטבח, ששוב להפתעתי, הודה בטעות והתנצל. מובן שלא חויבנו על מנה זו. מנת סטייק כבד אווז (ראשונה, אך מתומחרת ב-88 ₪) נדיבה, מונחת על קרם ערמונים, כרישה צעירה, ריבת דלעת וציר יין. השילוב היה מעניין ולא פגם בטעם הכבד שנצרב בדיוק המידה הנדרשת. שוב נבזקה כמות גדולה מדי של מלח גס, שוב התנצלו ולאחר דקות אחדות הוגשה מנה אחרת שלא הומלחה כלל. כל זה, בליווי לחם ויין בהחלט השביע אותנו ולכן עברנו לקפה.

השירות הצמוד ממלצרית אחת לאורך כל הערב היה קשוב, מקצועי ולא מעיק. הכול לווה בחיוך: סיוע בבחירות, הבהרות והתנצלויות כאשר היה צורך. המלצרית (מאיה) הכירה היטב את המנות ואת מרכיביהן וגילתה בקיאות סבירה בסוגי היין למרות גילה הצעיר. כלי האוכל הוחלפו בין המנות הקרות לחמות וצלחות ריקות הוסרו בזריזות מן השולחן. מזמן לא זכינו לכזה שירות בארצנו.

התמחור היה כצפוי במסעדות שף בישראל. כ-430 ₪ עבור האוכל והקפה, 220 עבור היין וסה"כ 650 ₪ לפני התשר שהיה הפעם נדיב בהחלט. כמי ששבו מסיור של כמעט שבועיים באנדלוסיה ומחויבים לכן להשוואות – מחירי האוכל כפולים מאשר בספרד ומחירי האלכוהול פי 3 ויותר. ברוב המסעדות בקוסטה דל סול ובחוף האטלנטי בקבוקי יין תומחרו בפחות מ-15 אירו ורק במאמץ ניכר יימצא בקבוק שעלותו 25 אירו (100 ₪) וזה כמובן כולל את התשר כמו במרבית ארצות אירופה.

כתובת: נחלת בנימין 66, תל-אביב

טלפון: 03-5296054

ציון אישי: 91.5, למרות העלות

על המחבר / המחברת

אלון ילין

אלון ילין

עורך מדור: רפואה. פרופ', לשעבר מנהל המחלקה לניתוחי בית החזה ב-שיבא, פרופ' אורח באוניברסיטאות קורנל והרווארד ופרופ' חבר באוניברסיטת ת"א. פרסם כ-130 מאמרים בעולם. כיום בין היתר בבי"ח ברזילי שם פתח שירות חדש לניתוחי בית החזה, מקדיש ממרצו בסיוע לאוכלוסייה בפריפריה.

4 תגובות

  1. מיכאל גולדמן
    מיכאל גולדמן יולי 01 2018, 18:36
    מסכים שכדאי לבקר שם פעם

    מסכים שהיא יקרה
    חושב שהיא פחות טובה ממה שאתה מעריך

    השב לתגובה
  2. ע.
    ע. יולי 02 2018, 12:42
    חבל שאין הרבה על המנות העיקריות

    זה מה שקובע אם ללכת למסעדה או לא.

    השב לתגובה
  3. יואב דנון
    יואב דנון יולי 03 2018, 14:48
    במחיר כזה

    ובהתחשב במה שהוזמן, זה יקר מאוד
    אפילו שהיה גם יין
    אפשר לקבל במחיר כזה ארוחה מלאה עם יין בשקט
    ואני מתכוון למקום טוב

    השב לתגובה
  4. ע.
    ע. יולי 04 2018, 13:02
    הכותרת קצת מטעה לגבי הכיוון, אבל זה בסדר

    המאמר אמנם משבח מאוד אבל יש לו הערות וביקורת וסיפורים על החזרות וכן הלאה לכן כנראה שהוא אובייקטיבי ויש כיום פחות ופחות ביקורות לא תלויות כאלה.

    השב לתגובה

כתוב תגובה

הוסף תגובה:

<

* אני מתחייב לפעול על פי תנאי השימוש באתר


התגובות יפורסמו לפי שיקול דעת העורך

כתבות נוספות

פוסטים אחרונים במסעדות וברים

יתר המאמרים במדור
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!