JOKOPOST | עיתון המאמרים והבלוגים המוביל בישראל

facebook twitter linkedin

מסעדה יפנית ללא סושי

מסעדת טנקה בתל-אביב

מסעדה יפנית ללא סושי טנקה, צילום: יונתן קורפל
מאי 28
19:30 2019

לפני כשנה נפתחה בשוליו של שיכון דן בתל-אביב מסעדונת קטנה המתמקדת במזון יפני ושמה טנקה (Tenka). לפני ימים אחדים סעדנו בה לראשונה, והנה לפניכם רשמיי מביקור זה.

המסעדה לא ממוקמת במקום מרכזי וסואן, אלא דווקא בלב אזור מגורים שרובו בתים פרטיים, תופעה חריגה למדי. יתרה מכך, מספר מקומות הישיבה מוגבל ביותר: כמה בתוך המסעדה, וכמה מחוצה לה, על המדרכה. אלה האחרונים מותנים, כמובן, במזג אוויר המאפשר ישיבה מחוץ למבנה. גודלה של המסעדה הוביל כנראה לשם שבחר בעליה שמכתיר אותה כ"מעדנייה" ולא "כמסעדה". הואיל ומדובר בבית אוכל שכונתי, מה שיכול לעזור למסעדה הזו בהיבט הכלכלי, יהיה ריבוי של לקוחות שיזמינו אוכל וייקחו אותו לסעוד בביתם, או במילים אחרות: Take away.

השף עופר חרמוני מוביל את המסעדה. חרמוני שהה ביפן כשבע שנים ולמד בישול יפני. כשחזר לארץ ניהל קרוב ל-15 שנים מסעדת גריל יפנית בהרצליה, וכעת כעבור כמה שנים נוספות פתח את מסעדת טנקה, ונימוקיו עימו. העובדה שמדובר במומחה קולינארי נדיר יחסית, לצד העובדה שזוהי מסעדה קטנה מאוד שהבישול בה מתבצע לנוכח האורחים, יוצרות אינטימיות שמאפשרת, למי שחפצים בכך, לנהל שיחה מעניינת ולא פורמלית עם השף.

מבחר המנות במסעדה הוא יפני באופיו, ללא פשרות. המגוון מוגבל בגבולות מוגדרים, ולמי שכבר מכיר את תפישתי – אינני בהכרח רואה בכך חיסרון. יש כאן ארבע קבוצות של מנות: סלטים קרים; מנות חמות של בשר/דגים וירקות על מצע אורז; מרקים; ושיפודי עץ. דוגמאות של המנות מוצגות בדלפק השקוף שמפריד בין הסועדים לבין פינת הבישול. המנות החמות מושתתות על מבחר שכולל בשר בקר, בשר חזיר, דגים, עוף, פירות ים וטופו. ההיצע המדויק משתנה מדי יום, בהתאם למצאי הטרי במסעדה. הכול מוגש בכלי אוכל יפניים, עם רטבים מסורתיים שברובם מורכבים במסעדה. כמו כן יש קינוחים, במגוון קטן, כולם מקוריים מאוד ומתוצרת עצמית. אל תצפו כאן לסושי או למאכלי אטריות, אלה אינם בנמצא בטנקה.

אם לציין את יתרונות המקום, אני מבקש להדגיש את המקוריות המיוחדת של המזון. גם מי שאינו אוהב אוכל יפני, או אפילו לא מכיר אותו, יוכל ליהנות כאן מהתנסות קולינארית מקורית. החומרים טובים, הבישול נכון והמנות בגודל סביר, גם הכנת המנות והגשתן מהירות. האווירה ידידותית ואינטימית. המחירים בהחלט הוגנים, תל-אביביים נמוכים.

ובאשר לחסרונות – ראשית, אפשרויות הישיבה המעטות, שבכל מקרה אינן נוחות. זה איננו מקום מלוטש משום בחינה, בוודאי לא חגיגי. דבר נוסף שהפריע לי הוא היעדר אופציות של שתייה חמה. אפילו תה יפני לא תמצאו כאן. על קפה הס מלדבר. נדמה שדבקות הבעלים בתפישת עולמו היא קיצונית מדי.

אני אישית מסכם את הביקור הראשון כחיובי בהחלט. אגיע למסעדה בקרוב לביקור נוסף כדי לבסס את הערכתי מתוך תקווה ליהנות פעם נוספת.

 

כתובת: תבואות הארץ 1, תל-אביב

טלפון: 058-7874949

ציון אישי: 77

 

על המחבר / המחברת

יונתן קורפל

יונתן קורפל

עורך ראשי, עורך מדור: IT, עורך מדור: בארים ומסעדות. בעבר מנכ"ל חברות IT בארץ ובחו"ל. כיום באקדמיה ו-דירקטור בחברות ציבוריות.

7 תגובות

  1. ע.
    ע. מאי 29 2019, 12:24
    האוכל טוב

    המקום עצמו לא ממש מסעדה

    השב לתגובה
    • מ.
      מ. יוני 02 2019, 09:55
      חשוב שאתם מגיעים למסעדות קטנות

      ושכונתיות ולא עוסקים רק במסעדות פלצניות עם יחסי ציבור

      השב לתגובה
  2. י.
    י. מאי 30 2019, 16:57
    יפנית ללא סושי

    כמו סטייקיה צימחונית

    השב לתגובה
  3. יגאל חורי
    יגאל חורי מאי 31 2019, 12:29
    נשמע מעניין

    באמת הטרנד של היפאני מתעצם.פעם האופנה בארץ היתה אוכל סיני. שכעת נדחק לשוליים.

    השב לתגובה
  4. איציק בלאו
    איציק בלאו יוני 01 2019, 13:26
    סיקרנתם אותי

    באינטרנט סיקרנו עוד יותר
    אקפוץ בהזדמנות

    השב לתגובה
  5. שירי נחמני
    שירי נחמני יוני 02 2019, 13:08
    סעדה זה לא רק אוכל

    זה גם הושבה, תפאורה, הגשה. מוזיקה וכן הלאה.

    השב לתגובה
  6. אלחנן גנני
    אלחנן גנני יוני 16 2019, 12:09
    מסכים לניתוח

    הציון שנתת קצת גבוה לדעתי

    השב לתגובה

כתוב תגובה

הוסף תגובה:

<

* אני מתחייב לפעול על פי תנאי השימוש באתר


התגובות יפורסמו לפי שיקול דעת העורך

כתבות נוספות

פוסטים אחרונים במסעדות וברים

יתר המאמרים במדור
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!