JOKOPOST | עיתון המאמרים והבלוגים המוביל בישראל

facebook twitter linkedin

בר יין ונציאני על גדות רחוב יהודה הלוי

ביקור במסעדה האיטלקית צ'יקטי

בר יין ונציאני על גדות רחוב יהודה הלוי צ'יקטי – הבר, צילום: אדי סער
דצמבר 21
19:00 2015

על גדת רחוב יהודה הלוי פינת רחוב מזא"ה, בואכה החסימות לכבודה של הרכבת הקלה, עוגנת לה לאחרונה מסעדה איטלקית חדשה, ואנו, כאיטליופילים מושבעים, חשנו לשם. המסעדה נקראת צ'יקטי (Cicchetti) – באיטלקית כינוי ל"מנות קטנות" ובמילים אחרות טאפס. יש האומרים שאלו מנות נפוצות בכל בר יין ונציאני. אולם אני, בביקוריי הרבים למדי באיטליה, מעולם לא ניתקלתי במסעדה או בבר יין ונציאניים שכאלו. מדובר, אם כן, במקום שהוא יותר בר יין שמגישים בו מנות קטנות, מאשר מסעדה קלאסית.

בלבו של המקום עומד בר מלבני, פשוט למראה שהסועדים-הלוגמים יושבים לאורך שלוש מצלעותיו, והצלע הרביעית היא הבר עצמו, המעוטר בבקבוקי משקה. מסביב פזורים כמה שולחנות גבוהים – כמעין שלוחות של הבר. אזור ישיבה נוסף, מנותק מעט מהחלק הפנימי, נמצא על המדרכה, ובימי החורף הוא מחופה בקירות זכוכית ומחומם ב"פטריות גז". גם אזור זה מרוהט בפשטות: שולחנות עגולים לבנים ולצדם כסאות מתקפלים. בחרנו לשבת באזור הזה אף כי הזמנו מקומות מראש ולמרות הקור העז ששרר בחוץ, היה לנו מעט קר אבל לא קפוא. המרחק מאזור הבר, שהלך והתמלא ככל שהתקדם הערב, אפשר לנו לפטפט בנחת וליהנות מהאזור המואר יותר של המקום. לזכותה של צ'יקטי יאמר כי אפשר לשוחח בנחת, מבלי שמוזיקת רקע מחרישת אוזניים ומשתקת שיחה תבמבם בחלל, ואפשר אפילו לראות את הבעות הפנים של בני שיחך ואת המנות המוגשות, מבלי שיבלעו באפלולית – מקומות כאלו הולכים ופוחתים בימינו. עם הגיענו לשולחן קיבלנו קנקן מים צוננים – מחווה נחמדה שלא מקובלת בכל המקומות, וחבל.

ומה עם האוכל עצמו שלכבודו התכנסנו? הגענו שני זוגות, רעבים למדי, ולכן עלה בידנו לטעום (לא "לדגום", אני ממש מתעב את הביטוי הזה) בכוחות משותפים כמה מנות. והנה ספוילר: כולן היו טעימות, מה שמוסיף נקודות זכות לצ'יקטי.

אז מה היה לנו? בכל יום שני מבשל בצ'יקטי שף אורח את המנות המיוחדות – אלו שאינן בתפריט הרגיל של המסעדה, לשמחתנו, הגענו ביום שני. אני לא זוכר, לצערי, את שמו של השף, וזה כלל לא חשוב, אני סולד משפים ידוענים, שעובדת היותם סלבי עולה לרוב על כישורי הבישול שלהם, אבל את המנות אני זוכר היטב. המיוחדות שבהן: פורקטה ,פסטה קצ'ו א פפה, רביולי וקלמרי.

פורקטה (Porchetta) היא מנת רחוב איטלקית קלאסית, המשמשת כארוחה קלה או כחטיף מהיר, אפשר לומר השווארמה של איטליה. הפורקטה שכיחה בעיקר במרכז איטליה ובצפונה. מדובר בנתחים של בשר חזיר, ולעתים אף בחזירון שלם על ראשו ואוזניו, אפויים או מסתובבים לאטם על שיפוד לאחר תיבול נדיב ושפע מלח, מהם חותכים פרוסות. את הפרוסות מניחים בלחמנייה (פאניני), ללא תוספות בדרך כלל, אולי קצת חרדל אם תבקשו במיוחד. הסנדוויץ' הנפלא הזה מוגש ללא חימום נוסף (כמו נקניק). הפורקטה של צ'יקטי הייתה גרסה די חופשית של הפורקטה הקלאסית, פרוסות הפורקטה נפרסו מירך של חזיר שבושל בבישול אטי – כך הסבירה לנו המלצרית הנחמדה – נצרבו קלות על הפלאנצ'ה והוגשו על פרוסה גדולה של לחם שחור, מעוטרות ברוקט ומעט רוטב איולי. היה טעים ונחמד, אבל, כאמור, זוהי גרסה די רחוקה מהפורקטה הקלאסית. את פרוסת הלחם חתכנו לארבע וכך כל אחד מאתנו נהנה מהמנה.

קצ'ו א פפה (באיטלקית גבינה ופלפל) היא מנת פסטה פשוטה ממוצא רומאי. זו מנת פסטה ברוטב העשוי מגבינה (בדרך כלל פקורינו ורצוי מיושנת מאוד, או פרמג'נו, כמו במנה של צ'יקטי) המומסת במעט ממי הבישול של הפסטה, וכמות נדיבה של פלפל שחור גרוס. כמה פשוט – ככה טעים, הקצ'ו א פפה של צ'יקטי הייתה פשוט כזו. המנה הוגשה בגודל של מנת ביניים איטלקית קלאסית ולא כמנה עיקרית, והתחלקה יפה בין ארבעתנו מבלי שנתמלא.

גרסת הרביולי של צ'יקטי זכתה לשם "רביולי פריך" וגם הוא, כמו הפורקטה, גרסה די חופשית של הרביולי הקלאסי. לאחר הבישול הונחו כיסני הרביולי, שצורתם כשל חצי סהר, לזמן קצר על הפלאנצ'ה וכך קיבלו את "פריכותם". הרביולי היו במילוי של ארטישוק ירושלמי וגבינה מלוחה והוגשו ללא רוטב – מנה מקורית בהחלט וטעימה. במנה היו שלושה כיסנים, היה נחמד אם היו מוסיפים עוד כיסן אחד לשולחן של ארבעה שמתחלקים במנות (סתם עניין של רגישות ותשומת לב).

המנה הבאה – קלמרי סגול, כלומר טרי (מוגש לא מקולף, עם הקרום הסגול העוטה אותו. קלמרי קפוא נוהגים לקלף כדי שצבע הקרום לא ייספג בבשר). הקלמרי נצרב על הפלאנצ'ה והוגש בסלסה רוסה – סלסה מעגבניות מתובלות – ואורגנו. מנה נחמדה, פשוטה, טעימה, לא מקושקשת ולא מתאמצת מדי להרשים בלהטוטי שפיות, והאיטלקיות שלה היא בעיקר בזכות האורגנו.

מאחר שבאנו עם תיאבון גדול ורצינו לטעום עוד מנות, הזמנו גם ארנצ'יני וטורטליני מהתפריט הרגיל.

ארנצ'יני היא אחת המנות האיטלקיות האהובות עליי ביותר. ארנצ'יני (באיטלקית תפוזונים, בגלל הצורה והצבע הכתמתם-שחום של המנה, המזכירים תפוזים קטנים) הוא אוכל רחוב המוגש בשקית נייר, אם תרצו זה הפלאפל האיטלקי, אבל מוגש גם במסעדות כמנת פתיחה (Primi). הארנצ'יני אופייניים בעיקר לדרום איטליה. ניתן למצוא (ולהמציא) גרסאות רבות מאוד של ארנצ'יני אבל ביסודו מדובר בכדורי ריזוטו מתובלים בגבינה ובתבלינים, הנטבלים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עמוק – פלאפל כבר אמרנו? במסעדה מוגשים הארנצ'יני על מצע של רוטב. כאמור, לארנצ'יני גרסאות רבות, תלוי ברכיבים ובתבלינים המוספים לעיסת הריזוטו, ויש גם ארנצ'ני ממולאים שבהם עיסת הריזוטו עוטפת עלי בזיליקום או כדור מוצרלה או שניהם גם יחד. הארנצ'יני של צ'יקטי הוגדרו אמנם כ"ממולאים בגבינות קשות ופטריות", אבל למעשה הם היו חלק מהעיסה. המנה הוגשה על מצע "סלסלה ורדה", כלומר רוטב ירוק או במילים אחרות פסטו שעיקרו בזיליקום. מנת ארנצ'יני בצ'יקטי מורכבת משני כדורים קטנים, מה שאילץ אותנו לקחת שתי מנות ולתהות קצת על התמחור. הארנצ'יני היו טעימים ועשויים כהלכה – מה כבר יכול להיות רע באורז מתובל ומטוגן בשמן עמוק?

הטורטליני (Tortellini) כפי שהם קרויים בתפריט היו בעצם טורטלוני (Tortelloni). מה ההבדל? הטורטליני הם כיסני פסטה ממולאים בצורת טבעת וגם גודלם כשל טבעת. לרוב ממולאים בבשר (לעתים גם בנקניק או בגבינה קשה) ובדרך כלל הם מבושלים ומוגשים במרק, או ברוטב בשרי (ראגו). הטורטלוני, לעומתם, גדולים יותר בהיקפם והם ממולאים בגבינות רכות (כגון ריקוטה) ומוגשים ברוטב חמאה, או חמאה ומרווה וכו'. כאמור, הטורטליני של צ'יקטי היו בעצם טורטלוני (אני לא כועס, קל להתבלבל), כלומר הכיסנים הגדולים יותר. הפסטה הטעימה והמושקעת הייתה אכן ממולאת בריקוטה וגם בתרד והוגשה ברוטב חמאה, אפונה וזרעי עגבניות. מנת הטורטלוני לא גדולה, שני כיסנים, לכן ביקשנו להגדיל אותה ותמורת סכום לא גדול המנה הוכפלה. נהנינו מאוד ממנת הטורטלוני עשירת הטעם, אף שציפינו למנת טורטליני.

את הארוחה ליוו שתי פוקצ'ות "קלאסיות" טעימות מאוד, מוגשות לוהטות היישר מן התנור בתוספת מטבל של זרעי עגבניות, שום אפוי ושמן זית, טעים ביותר.

בחרנו לשתות יין אדום (דומה מאוד לקיאנטי) מיקב "נינו נגרי" האיטלקי, איני זוכר את שמו, אך לאדם חובב בירות שכמותי, העיקר שהיין היה טעים, אם גם יקר.

לקינוח אפשר לבחור באחת מארבע מנות: אפוגטו – גלידת וניל שעליה יוצקים אספרסו חם; מוס שוקולד ודובדבני אמרנה; פנקוטה; סורבה קמפרי. לנו כבר לא נותר מקום לקינוח, לכן נשאיר אותו לביקורנו הבא, ואז גם נשמח לטעום מהמנות המסקרנות שטרם טעמנו כמו פולנטה, גמברי (שרימפס), ריזוטו, פיצטות (פיצות קטנות) ועוד מנות שבתפריט.

ומה באשר לתמחור? ובכן, זה איננו מקום זול, בעיקר בהתחשב בגודל המנות, אבל גם לא יקר מאוד, לא הבר השכונתי, אבל בהחלט מקום לבלות בו ערב מהנה.

השורה התחתונה: בהחלט ברשימת "הנחזור".

כתובת: רחוב יהודה הלוי 58, תל אביב

טלפון: 053-9344951

כמה?

2 פוקצ'ות 54
2 מנות ארנצ'יני 64
רביולי 48
פורקטה 42
קצ'ו א פפה 46
קלמרי בסלסה 39
טורטלוני (52) + תוספת (14) 66
סה"כ בלי יין 359
יין 168
סה"כ 527

על המחבר / המחברת

Avatar

אדי סער

עצמאי, בעל תואר שני במדעי הניהול, אבא וסבא, חובב בירה וותיק וכל המשתמע מכך.

8 תגובות

  1. אסתר המלכה
    אסתר המלכה דצמבר 22 2015, 10:03
    מתה על אוכל איטלקי

    כתבה מעוררת תיאבון. בהחלט נבקר

    השב לתגובה
  2. יואב לנדאו
    יואב לנדאו דצמבר 22 2015, 10:20
    אפילו לא שמעתי ואני אוהב סוג זה

    נקרא עוד כתבות וכנראה נחליט ללכת

    השב לתגובה
  3. מישהו
    מישהו דצמבר 22 2015, 15:36
    אהבתי את הסקירה

    הסקירה הארוכה והמפורטת טובה בעיני מהדיווחים הקצרים והתמציתיים מהם אפשר ללמוד מעט יחסית.

    השב לתגובה
  4. מבלה רציני
    מבלה רציני דצמבר 22 2015, 18:28
    אז זה בר?

    או מסעדה?

    השב לתגובה
    • אדי
      אדי דצמבר 23 2015, 09:54
      גם וגם

      תלוי בנקודת ההתייחסות. ליד הבר – זה בר. ליד השולחן – מסעדה (של מנות קטנות)

      השב לתגובה
  5. עידו
    עידו דצמבר 22 2015, 18:45
    יאמי! נשמע טעים

    אשמח לנסות

    השב לתגובה
  6. מרב קרמר
    מרב קרמר דצמבר 22 2015, 21:24
    מעורר תיאבון

    עושה חשק להגיע ולטעום.מקווה שאעשה זאת בקרוב

    השב לתגובה
  7. תל-אביבי
    תל-אביבי דצמבר 24 2015, 12:48
    יקר אש

    ללא הצדקה

    השב לתגובה

כתוב תגובה

הוסף תגובה:

<

* אני מתחייב לפעול על פי תנאי השימוש באתר


התגובות יפורסמו לפי שיקול דעת העורך

כתבות נוספות

פוסטים אחרונים במסעדות וברים

יתר המאמרים במדור
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!